Gachas de Jaén | Receta

Aquí compartimos la receta de las Gachas dulces de Jaén que tradicionalmente se prepara para la celebración del Día de Todos Los Santos. No es un postre único de la provincia de Jaén, sino de toda la geografía andaluza. Por este motivo podemos considerarlas gachas dulces andaluzas.

Ingredientes (6 personas);

• 1 vaso de harina
• 3 vasos de leche
• 2 vasos de agua
• 1 cucharada de matalahúva
• 3 o 4 cucharadas de azúcar
• Pan troceado para “tostones”
• Anís seco
• Ramita de canela
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen
• Canela en polvo (para espolvorear)

Las gachas dulces andaluzas: en cada mesa para el Día de Todos Los Santos

Procedimiento

En una sartén (o cazuela de barro) ponemos el Aceite de Oliva Virgen y dejamos que se caliente. Mientras hacemos trozos con el pan y una vez que el aceite ha tomado la temperatura adecuada, freímos el pan hasta que quede dorado, los retiramos en un plato con papel para que absorba el aceite y reservamos hasta el final. 

En el mismo aceite de los “tostones” que está ya caliente, ponemos la cuchara de matalahúva, y dejamos unos segundos sin permitir que se queme, rápidamente ponemos el vaso de harina. y comenzamos a mover y mover para que la harina se tueste y pierda el sabor crudo. Cuando ya la tengamos preparada, le agregamos los 3 vasos de leche, los dos vasos de agua y la ramita de canela y una cucharadita de sal espolvoreada.

Con ayuda de la espumadera , comenzamos a mover constantemente haciendo círculos y presionando la espumadera hacia abajo para “aplastar” los grumos de harina. Cuando comiencen a tener consistencia, le agregamos las cucharadas de azúcar “al gusto” y un chorro de anís seco. Seguimos moviendo hasta que la harina quede ligada y haga pequeñas burbujas. 

A la hora de servir, ponemos las gachas en un cuenco de barro típico con los “tostones” por encima y espolvoreamos con azúcar y canela. Podemos comerlas calientes o frías.

Dejamos también una receta de Cocinando Entre Olivos.